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古法煮煎蒸后的这肉,入口即化,香极了还一点
发布时间:2019-03-04

从没这样做过大块的肥肥的五花肉吃,红烧肉都很少,毕竟发胖高血压等的罪过都赖它。但它的香却是世间极品美味。前多少天虎仔放假回来,说他们四川的同学在宿舍里做的烧白可好吃了。五花肉搭配梅干菜,蒸了一个半小时,蒸到肉入口即化,可香了。这个烧白也就是扣肉,源发于广东,是道赫赫著名的粤菜,叫梅菜扣肉。扣肉还有的地方叫条子肉,地区的差异所以叫法不同。但做法都是相同的,是将五花肉经由煮、煎、蒸至熟透后,倒扣于碗盘中的过程。配料也可以换成酸豆角、芋头,或者味道厚重的腌菜都能够。家里刚好有包从婆婆家拿来的东北酸菜,于是咱们俩,学着将肉煮煎蒸的做了一碗酸菜扣肉。足足蒸了一个半小时,香味四溢,肉进口都不用嚼,软烂醇香,肥而不腻。蔡澜先生说去世前必吃的清单里有猪油拌饭,可见其肥猪肉的魅力。不过也有营养学家说,肉经过长时间的蒸煮,其所含的饱跟脂肪酸可以减少30%—50%, 胆固醇可能减少50%—60%·

【酸菜扣肉】材料:五花肉550克,酸菜500克,葱半颗,姜1小块。做法:五花肉洗净放入锅中,加入葱姜跟足量的清水,大火煮开。

转中火煮至肉能用一根筷子顺利穿透即可。


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